Rabillo en Caldo

Ingredientes

1/2 Kg Rabitos de cerdo

3 pzas Zanahorias

2 pzas Ramos de apio

1 pza Chayote

6 Pzas Jitomates escalfados y picados

1/2 Kg Cebolla

1 pza Diente de ajo

1 pza Chile de árbol dorado en aceite

2 pzas Hoja de laurel

2 pzas Pimientas gordas

Preparación

1.- Poner en una olla agua suficiente, cebolla, laurel y las pimientas gordas, se cuece la carne y se limpia de espuma el caldo cada vez que sea necesario, durante 45 minutos aproximadamente.

2.- Al mismo tiempo se hace una salsa moliendo en la licuadora los jitomates escalfados, la cebolla, el chile dorado y los ajos, transcurridos los 45 minutos se le adiciona la zanahoria, apio y el chayote picado y se tamiza la salsa sobre la olla, se le agrega la sal necesaria y se rectifica la sazón, se deja hasta que las verduras estén suaves, se retiran las hojas de laurel y pimienta.

3.- Se sirve caliente acompañado de tortillas calientes o pan.