Hay guisos que no necesitan fecha especial para estar en la mesa. El chicharrón prensado en salsa verde es uno de ellos: se encuentra en fondas, en cocinas económicas, en el almuerzo de media mañana y en las casas del Bajío cuando hay que dar de comer a varios sin complicarse. Rinde, llena y sabe a casa.
En estas semanas previas al Día de Muertos, cuando la familia se junta a limpiar, a comprar flor de cempasúchil y a poner la ofrenda, un guisado así resuelve la comida para todos los que ayudan. Con nopales, tomate verde y tortillas, el plato se estira sin perder sabor, y la base es carne de cerdo mexicana, un producto que la Asociación Ganadera Local de Porcicultores de Santa Ana Pacueco promueve como parte de la comida de todos los días.
Ficha rápida
- Porciones: 6 (de 12 a 18 tacos, según el tamaño de la tortilla)
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 750 g de chicharrón prensado, en trozos o desmenuzado
- 500 g de nopales limpios (6 a 8 pencas medianas), cortados en tiras o cubos
- 1 kg de tomate verde (tomatillo), sin cáscara y lavado
- 2 a 4 chiles serranos (al gusto; 1 o 2 si prefiere poco picante)
- 1 cebolla blanca mediana: 1/4 para la salsa y el resto picado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 manojo de cilantro fresco
- 1 taza de agua o caldo (puede ser el de cocer los tomates)
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite
- Sal al gusto
Para acompañar
- Tortillas de maíz recién hechas
- Frijoles de olla o refritos
- Arroz blanco o rojo (opcional)
- Cebolla, cilantro y limón para servir
Preparación
- Ponga a hervir los tomates verdes, los chiles serranos, el cuarto de cebolla y los ajos en agua suficiente para cubrirlos. Cueza de 8 a 10 minutos, hasta que los tomates cambien a verde olivo sin reventarse.
- Mientras tanto, cueza los nopales en agua con sal y un trozo de cebolla de 10 a 12 minutos. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría para retirar la baba. Resérvelos.
- Licúe los tomates, chiles, cebolla y ajo con el cilantro y una taza del agua de cocción. Pruebe y ajuste de sal. La salsa debe quedar tersa pero no aguada.
- En una cazuela, de preferencia de barro, caliente la manteca o el aceite a fuego medio y acitrone la cebolla picada durante 3 minutos.
- Vierta la salsa con cuidado porque salpica. Deje que hierva y se sazone de 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que cambie a un verde más oscuro.
- Agregue el chicharrón prensado en trozos. Baje el fuego y deje que se deshaga poco a poco en la salsa, de 8 a 10 minutos. El prensado suelta grasa y sabor, así que pruebe antes de añadir más sal.
- Incorpore los nopales y cocine 5 minutos más para que tomen el sabor de la salsa. Si espesa demasiado, añada un chorrito de agua caliente.
- Sirva caliente con tortillas, frijoles y, si gusta, un poco de cebolla y cilantro picados por encima.
Cómo elegir buen chicharrón prensado
El buen chicharrón prensado se nota a simple vista. Busque un bloque firme, de color café rojizo parejo, con trozos de carne y cuero visibles, que se desmorone al apretarlo pero no se deshaga en grasa. Debe verse húmedo y brilloso, no reseco ni encharcado en manteca.
Huela antes de comprar: el aroma debe ser a cerdo guisado y especias, nunca agrio ni rancio. Compre en carnicerías o chicharronerías de confianza, de preferencia producto del día, y pregunte si es de cerdo mexicano. Ya en casa, guárdelo en refrigeración, bien tapado, y úselo en los siguientes 2 o 3 días.
Rendimiento y costo
Con 750 g de prensado y medio kilo de nopales salen 6 porciones generosas, o de 12 a 18 tacos. Los nopales y la salsa hacen que la carne rinda más, por eso es una receta económica para la familia o para el menú del día de una fonda.
Si quiere estirarlo para más personas, aumente los nopales y la salsa antes que la carne, y acompañe con frijoles y arroz. El guisado recalentado al día siguiente sabe incluso mejor, y lo que sobre sirve para gorditas, sopes o tortas. Para cuidar el gasto, compare precios en su carnicería de confianza y compre solo lo que va a usar en esos días.
Cierre
El chicharrón prensado en salsa verde es prueba de que la carne de cerdo mexicana cabe en la mesa de todos los días: rinde, es noble en la cocina y se lleva bien con lo que hay en temporada. Si busca otra idea para reunir a la familia, revise también nuestro pozole estilo Bajío con maciza y espaldilla.
Elija cerdo mexicano y apoye a los productores de la región. Conozca más sobre la Asociación Ganadera Local de Porcicultores de Santa Ana Pacueco en la sección Nosotros y en la página de inicio de porcicultoresdesantaana.com.